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　　1、 鹅蛋含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。

　　2、鹅蛋中含有多种蛋白质，最多、最重要的是蛋清中的白蛋白和蛋黄中的磷蛋白，蛋白质中含有丰富的各种氨基酸，这对于人体来说，是一种完整的蛋白质，容易被人体消化吸收；。

　　3、鹅蛋中的绝大部分脂肪都集中在蛋黄中，其中含有较多的磷脂，约一半是卵磷脂，这些成分对人类大脑和神经组织的发育有重要作用；。

　　4、鹅蛋中的矿物质主要包含在蛋黄中，其中铁、磷、钙较多，也容易被人体吸收利用。

　　5、鹅蛋还含有丰富的维生素，蛋黄中含有丰富的维生素A、D、E、核黄素和硫胺素，蛋清中的维生素主要是核黄素和尼克酸，这些维生素也是人体必需的维生素。