黄瓜含有丰富的营养物质，包括维生素C、胡萝卜素和钾，还含有可以抑制癌细胞增殖的成分。因此，从营养的角度来看，它是适合每个人长期食用的蔬菜之一。

　　它含有0.6至0.8克蛋白质，0.2克脂肪，1.6至2.0克碳水化合物，O.4至0.5克灰分，15至19毫克的钙，29至33毫克的磷。0.2至1.1毫克铁，0.2至0.3毫克胡萝卜素，0.02至0.04毫克硫胺，0.04至0.4毫克核黄素，0.2至0.3毫克，抗坏血酸4至11毫克。它还含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木糖、果糖、咖啡酸、绿原酸、各种游离氨基酸和必需油、葫芦素、黄瓜酶等。